第55章 备年货(第2/7 页)
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这部分要分开剁碎，然后拌上调味料，细细地揉成一团做馅，
不是包饺子，而是灌腊肠。
灌腊肠用的是猪小肠做成的肠衣，
几十年后大家吃的腊肠，其实那是用动物皮制成的人造肠衣，跟真正的猪肠衣不是一回事，否则的话，哪来那么多的猪肠衣去给人灌腊肠！x33
就那种小肠的肠衣，有的猪肉档会提前处理好，将小肠上的油脂一点点地用竹片刮干净，然后泡在清水里，等着顾客来买，
若是有很多顾客等了许久，刚上货就打抢、供不应求的时候，猪肉档便也懒得去刮了，您自己带回家，一点点地慢慢刮着吧，
刮破了概不负责啊！
这是腊肉、腊骨头和腊肠，若是有喜欢的，还可以整上几副腊猪肝、腊猪头和腊猪蹄，
猪耳朵和猪尾巴不适合做腊货，本来就没多少肉，再一风干就没了，却是做卤菜的最佳材料，
将猪耳朵和猪尾巴或是用火烧毛或是用松脂拔毛，然后刷洗干净，再放卤水里炖熟，捞出来放凉，搁在碗柜里，放一个冬天也不会坏，要吃的时候拿出来热一热，就是一盘好菜，
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