第15章 首板，高出低吸获得开盘涨停(第3/4 页)
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“制作烧烤说起来容易做起来程序还是特别多，你首先得选择新鲜猪、羊、牛一定部位肉质又嫩又鲜的肉块，并将它们切成薄片，按照客人点的菜单用干净钢丝签串成一串串烤串，涂抹上香料后腌制10分钟左右就可以上烤架开始烧烤。涂抹的香料主要原料是熟油、香油，在里面调入十三香、味精、盐、姜粉、辣椒面、胡椒面、洋葱等等。”
“肉类可以当做烧烤的食材都有哪些？”
“制作烤串的食材特别多，有鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸡爪、鸭掌、鹅掌等，得先把鸡爪、鸭掌和鹅掌用盐、姜、鲜洋葱、辣椒等用酱料腌制并串好后，使用烤架上慢火缓慢烤制，口味才好。还有鱼制品以及一些海鲜，香料配方仍然是十三香等，还有一些特色食品佐料，但必须腌制30分钟才能入味口感才，腌制好的鱼制品放入铁丝网夹住进行烘烤。”
“是不是还有其他类型的烧烤食材？”
“还有泡制好的烧烤成品，比如鸡翅、骨肉相连、鸡腿、鲜虾、墨鱼、大闸蟹、鸡排、羊排、牛排等等。它们可以去除外包装直接放到烤架烧烤，因为是非常专业的专用配方，口味口感都很不错。”
“还有一些特殊食材怎么操作？”
“这些特殊食材大概是指蔬菜干、竹笋干、菌干、宽粉类等，先使用温水泡发后清洗干净，滤干水分后加入香料腌制20分钟左右，然后进行烘烤，这部分烧烤食材柔韧性好很有特色。”
“素菜类型都有什么食材可以用于烧烤？”
“素菜类食材特别多，比如土豆片、薯类、青椒、茄子、西葫芦、韭菜、卷心菜、豆类、蘑菇、香菇、洋葱、南瓜、黄瓜、海带、豆腐、鸡蛋、鹌鹑蛋等等，甚至香蕉都可以切成片制成烤串上烤架烧烤。这些素菜食材必须保持新鲜，所以它们的保质期非常短。用它们制作的烧烤，各有其自己的口感和风味。”
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