第一百章 十七公主（2）(第2/5 页)

对于小默这种天真而又认真的态度，舒晏无可奈何，“我真的什么都行。你也是知道的，对于吃，我向来不挑剔。”

“即便你不挑食，也总该为我出出主意吧，我真的为这事发愁呢！你知道，外面的人对于我这个另类的珍馐令很是有看法呢？我正想借此机会堵住他们的嘴呢。”

舒晏想了想道：“按理说，这样高级的御宴，请的都是达官贵族，像炙牛心这样的最流行的肴馔是必不可少的。但是现在朝廷正在鼓励开垦荒地，扩大生产，既然扩大生产，就离不开牛，朝廷不许老百姓随便杀牛，那么我觉得今年的御宴不上炙牛心才好，好为老百姓做个表率。”

“说的有道理。”小默点头，“既然不用牛，那用什么好呢？”

“用猪羊吧，因为《礼记》中说，春天吃麦与羊，夏天吃菽与鸡，秋天吃麻与犬，冬天吃黍与彘。现在是冬春之交，正是吃猪羊的时候。”

“嗯，好主意。猪羊普遍易得，而且它们不会耕地，又没其他用途，增了几个月的秋膘，正是肥美的时候。况且，我作为羌人，如果不做一道羊肉实在说不过去。”

主要食材定了，小默就回去研究辅助食材的搭配及烹调方案。蒸、煮、烧、烤、炖等各种做法都细细地研究了一遍。她又围绕着猪羊两种主料，罗列了各种辅助食材，然后再根据各食材相合相克的原理及营养搭配的角度，最终确定了几道肴馔，其中就包括：蒸豚和羊肉炖萝卜。

蒸豚用的乳猪是御宴前一天晚上就宰杀好的。这些乳猪都是经过精挑细选的，重量都在十五斤至十八斤以内。蒸豚不比其它的烹饪方法，它对事前环节的要求相对要严得多。放血必须要放得干干净净，猪毛更是必须要用开水烫净。烧、炖等烹调方法，都是将猪肉切成小块，人们当然看不见一大块猪皮。而蒸豚要上的是整头猪，试想，如果鬃毛褪不干净，一头毛茸茸的东西端上来，就算口味再好，也会让客人敬而远之。

当然，这些工作都不用小默自己做，而是由她的助手——一个叫阿丙的御厨带领他的手下去做。阿丙带领大家将褪好毛的乳猪内脏掏空，四蹄去掉。做好之后，阿丙又请示小默，要不要将羊肉、萝卜等食材也都事先切好，毕竟明日要做几百人份的肴馔，而珍馐署的御厨又不像太官署那样多，恐怕到时候着忙。小默没有同意。她告诉阿丙，所有食材应该现用现切最好，那样才能保证新鲜。其实御厨们都知道这点，只是他们不想明天起得过早，不如小默责任心强而已。小默厨艺精湛，不光是她走南闯北，见识广泛，头脑灵活，善于创新，还与她的一丝不苟的烹饪态度有关系。有时候，细节决定成败。