第98章 猪肚煲鸡(第2/6 页)
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由于猪肚在煮的过程中，体积会卷曲、缩水，所以不能切得太小，否则没什么嚼头。
往锅中加入少许油和姜片，微微爆香，再将切好的猪肚和鸡块也加入锅里，并翻拌几下，将它们的水分给炒干。
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等猪肚和鸡块的香味飘出来之后，再往里头加入少许的盐巴。
因为鸡肉本身就有油脂，在爆炒过程中，会有些许透明的鸡油给析出来。
等鸡油基本炒出来之后，往锅中加入适量的开水。新鲜的鸡肉本来就特别容易熟，所以也不需要爆炒太久。
稍微煮个一两分钟，锅中的白开水便变成了奶白色的浓汤。再往里头加入胡椒粒和红枣，继续盖上锅盖焖煮一会儿，就可以出锅了。
这样煮出来的鸡肉鲜嫩不脱骨、猪肚也软烂好吃，汤汁更是鲜甜可口。最重要的是，操作步骤也简单，可谓省时又省力。
因为酸菜鱼的烹煮时间不需要很久，刚出锅的鱼肉最为鲜嫩，所以陆乔乔决定先来个爆炒鸡杂。
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