第二十六章 品鉴(第1/11 页)
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林海将大白菜的菜心部位放到一旁，而与此同时，鸡肉和鸭肉的血水也已经煮了出来，他拿着钢制的勺子将血水全部捞干控净之后，又重新洗了一遍，最后放入汤锅之中，倒满了清水。
这道白菜不用一碗一碗的煮，直接一个大锅就可以搞定。
随后，林海绑了几个葱段和姜，等着锅开后加入料酒来去腥。
料酒的放置也是有比例的，因为开水白菜的精华主要在汤中，如果料酒倒入的不对，很容易造成白菜和汤汁不对口。
这样的话，口感就会大打折扣。
瞧得水烧开之后，林海按照汤的比例倒入了料酒，同时也将大火改成了小火。
在烹煮肉汤的时候，林海拿出鸡脯肉和瘦猪肉，手握两把菜刀开始剁肉。
开水白菜精华之二，便是这肉蓉。
肉蓉能够提升开水白菜的口感，使之更适合大众的口味。
大约过了五分钟，林海将两种肉都切成了肉蓉，朝其中按照比例加入清水。