第一百六十三章 硬菜(第3/5 页)
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鸭子自然是老鸭比嫩鸭好吃得多，但是老鸭有个问题，就是很难熟烂，因此处理老鸭的时候，肉块就要剁得小一点，然后火候一定要烧够。
先将锅内放水，下入魔芋块烧开，让它变得绵韧一点，捞出沥净水,切成细条。
锅内另加水烧开,下入鸭块,焯烫后捞出。
然后下菜油烧热,入豆瓣炒出红色，再下姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味，下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色，加水先大火烧开，在改小火烧起来。
直到烧到鸭肉熟烂熟、方才下入魔芋块、精盐。m.bīＱikμ.ИěΤ
待到烧到入味之后，再放入红辣椒、味精、胡椒粉，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜末，装盘即成。
今天这道硬菜都只能算作是点缀，没有别的原因，因为昨天抓到的鳝鱼……有点多了。
因此今天周至要做两道鳝鱼菜——生爆鳝丝和青笋大蒜烧鳝鱼。
青笋大蒜烧鳝鱼又可以做出两种味道——家常豆瓣味和酸甜味。
向着糖醋味的烧鳝鱼周围的乡亲可能接受不了，周至最终还是决定做家常豆瓣味道的。
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