17、枝豆(第2/9 页)
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一般店铺都会选择冷冻的枝豆化冻，这样更加简单方便。
只不过，新鲜的枝豆味道会更好。
当然，不是当季的话就没有那么多选择，只能用提前储存好的枝豆了。
枝豆的料理很简单，但是却比较耗时。
首先将枝豆用盐不断揉搓。
这样可以破坏豆荚表皮细胞的毛孔，使盐能进入豆荚。
揉搓后静置半个小时，让枝豆更好的吸收表面的盐分。
然后将枝豆连同揉搓用的盐，放入开水中煮五分钟左右，水量刚淹没全部枝豆就好。
这样煮出来的枝豆，虽然成熟但仍旧鲜脆。
这也是其独特口感的关键。
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