第23章 食堂后厨(第1/14 页)
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然而,何雨柱家却不同,他们不吃猪油,而是选择花生油,鸡蛋、鸡肉、鸭肉、羊肉等也常有。
至于猪肉,何雨柱家里更是没有。
他们家的肉票通常用于购买排骨和猪蹄,猪大骨则用来熬制高汤。
“没错,猪大骨里的油脂不少,特别是骨髓,用来熬汤特别香浓。
“ 何雨柱解释道,“只是需要的时间较长,要把精华都熬出来。
“我家祖传的技艺是谭家菜,最拿手的就是熬制高汤!”
“高汤!” 李怀德想了想,“如果用猪大骨,那我们就分不到肉了,这”
确实,这也是问题所在,肉类供应有限,特别是在粮食短缺的时期,猪肉更是稀罕。
“这就要您来决定是否转换了,但换成骨头可能更划算,这样可以常熬高汤。
“ 何雨柱说,“味道我可以保证,关键在于工人们能否接受。