第187章 芥末虾(第1/7 页)
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余渭则是继续拍摄教学。
“在这里，我是建议大家用煎的方式去制作这个芥末虾，我先给大家演示一下。”
余渭挑了一半虾出来，然后热锅后才下油，再将虾下入锅中煎制。
“无论煎炸，其实最重要的是为了让这个外壳变得酥脆，所以我个人比较倾向于用油炸的方式，因为速度会更快一些，不过煎的话，也不用很久，煎到两面金黄就可以了，如果用煎的方式的话，就可以直接下入酱料去翻炒。”
余渭将虾捞起，锅中是有着底油的，再把一半的酱料倒入锅中，稍稍加入一些清水进去，把酱汁烧开后，余渭再将之前煎好的虾重新下入锅中。
“这个时候，要一直开着大火力，无论是电磁炉还是普通的火炉，这样才会让酱汁浸润虾肉里面，不然你一口咬开，这个虾肉里面是没有太多的味道，而且中途也不能转小火，不然这个虾肉的口感会变得偏软偏柴。
汁水在减少，说明这个虾在吸收酱汁，但是时间还是要控制好，必须不断地翻动着，让虾受热均匀。”
余渭不断翻动着锅铲，随后他又拿起了一碗水淀粉。