第17章 秦琅出场(第1/9 页)
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当锅中稍微翻腾起大泡，糖液的颜色转变为咖啡色时，蛋宝的脑袋上下晃动起来。
昨天在秦琅的指点下，它已经学会了辨认熬糖色的各个过程。
眼下正是加水的最好时机！
“咕嘟噜！”
“不错，你学得很快。”秦琅表扬一句，而后一只手拿着锅铲不断打转，另一只手端起一盆水少量多次加入，转大火烧开。
用小碗盛出，便是一份完美的嫩糖色。
随着嫩糖色熬制完成，牛尾也已经浸泡出大量血水，将牛尾捞出洗净，秦琅开始了接下来的步骤。
焯水。
锅中加入足量水，冷水下入牛尾和料酒，大火烧开撇去浮沫。