第19章 【019】90年代厨娘19(第1/3 页)
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做完这个差不多也十来点了,而后马不停蹄的开始削土豆,切土豆,切好的土豆丝浸泡在水里,谨防发黑变色。
十一点左右,开始上锅蒸米饭,按照早上面粉的比例,差不多得需要一二十斤的米,因为米饭没办法像馒头一样,一个一个的控制,所以她势必要多准备点儿,于是就定成了二十斤的量。
晌午是十一点半就开始吃饭,所以这边米饭一蒸上,那边她就赶紧炒菜。
煮过的猪肉控干水分后,混合花椒下锅炸,控油捞出备用,后锅底留油放豆瓣酱、葱姜爆香,之后放一瓶的老干妈(96年陶华碧就创建了公司),然后放肉,开始煸炒搅动,颜色一下子就变得红亮诱人。
之后依次放入洋葱片,辣椒段,盐等调料,出锅前再淋入淀粉水,加入淀粉能让味道更好的融合,淀粉遇水则化,见高温就熟,使口感更佳,这样一来,打到的菜就不会前面的干巴巴,后面的油巴巴。
泡土豆的水没有倒,因为里面有土豆淀粉,就着这个水,她又做了一个豆腐汤,怕有剩余,所以汤只做了一小锅用了两斤豆腐,一把香菜,稍微加点葱花碎,打入两个鸡蛋,汤里面不需要加太多调料,一个胡椒粉调味儿差不多就够了,出锅的时候又搅了点淀粉,倒入生抽、香油少许点缀,即可出锅。
回锅肉片做好后,又炒了个醋溜土豆丝,一荤一素一汤,午饭还算丰盛吧?
这顿饭的定价是86元。