第17章 秦琅出场(第1/9 页)
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当锅中稍微翻腾起大泡,糖液的颜色转变为咖啡色时,蛋宝的脑袋上下晃动起来。
昨天在秦琅的指点下,它已经学会了辨认熬糖色的各个过程。
眼下正是加水的最好时机!
“咕嘟噜!”
“不错,你学得很快。”秦琅表扬一句,而后一只手拿着锅铲不断打转,另一只手端起一盆水少量多次加入,转大火烧开。
用小碗盛出,便是一份完美的嫩糖色。
随着嫩糖色熬制完成,牛尾也已经浸泡出大量血水,将牛尾捞出洗净,秦琅开始了接下来的步骤。
焯水。
锅中加入足量水,冷水下入牛尾和料酒,大火烧开撇去浮沫。