第241章 红烧牛肉、小炒牛肉（2）(第1/6 页)
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准备好花椒、干辣椒段、一小块桂皮、几片香叶、两个八角、一点陈皮，再切上姜蒜片、葱白段。
锅烘干后倒入油，红烧牛肉里后面还会加进土豆块做配菜，油可以多倒一些。
油烧热后把准备好花椒这些放入炒出香味，香味出来后把焯好水的牛肉翻炒，让牛肉吸收大料的香味，翻炒三十秒左右下入豆瓣酱炒出红油，再加入黄酒去腥增加，再加酱油增加酱香味，最后加上清水大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢焖煮。x33
这牛也不知道几岁了，戚满满打算先焖煮一个小时。
红烧牛肉煮上，戚满满把买来的猪蹄也清理了，本来是打算做红烧猪蹄的，现在有了红烧牛肉，这猪蹄就用来做个黄豆焖猪蹄。
黄豆也没时间泡了，和猪蹄一起下锅焖煮。
这两个耗费时间最多的菜弄好，戚满满休息了会，和李紫云一起把扣肉和粉蒸肉也弄好装了盘。
还要做香煎排骨和杂骨汤，宋家这边灶不够用，戚满满和李紫云端着肉这些去了隔壁美食制作坊。
先把杂骨汤熬上，再来弄排骨，把排骨弄好，戚满满回宋家看了看，宋长冬和方如玉已经回来了，戚满满心中有了数，回了美食制作坊和李紫云开始准备做小炒牛肉。
把牛肉清洗干净后改刀，逆着纹路把牛肉切成片，切好的牛肉放入碗中，加胡椒粉、少许酱油用手抓拌均匀，再加一些清水抓匀让牛肉吸收水分，加了清水的牛肉吃起来更嫩，最后加淀粉和生油抓匀锁住牛肉的水分，加油也能防止牛肉下锅粘连。