第106章 打抱不平(第1/8 页)
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上汤星螺选用兽骨、整鸡、整鸭、火腿、松茸、清心等十余种材料吊汤。
再从瑶光滩上采取一年生的嫩肉星螺切片炖煮。
汤味浓香清爽，星螺脆中带甜，哪怕在宴席菜中也占据不俗地位。
焖三宝鸭做法并不复杂，功夫全在事前。
要先将半年生的璃月土生麻鸭腌制，后过水去土腥味。
配菜选用的是奥藏山的板栗、琥牢山的小枣、渌华池的莲子。
焯水断生，封油后填入掏空的鸭肚中。
这道菜需要先行炖煮，熟透再转砂罐小火慢蒸，直到鸭肉完全酥烂。
装盘时要保证鸭子的整体形状，由于封装得完美，此时只能闻到鸭肉的香味。