第42章 新味菜肴(第3/5 页)
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王宵猎对范宣道：“今日王太尉过来，带了几个将领，要在我们军中教练兵，不可怠慢。你好好做几个菜，要让他们吃得满意了。”
范宣想了想道：“昨日卤的菜，还剩下不少，可以算一道菜。还有豆腐，今日又新做的，可以拌了做个菜。再有今日抓的大鱼，可以拿来做鱼羹。其余上些果蔬，应该够了。”
王宵猎道：“刚才王忠说起，王太尉是贵客，如此有些不尊重了。这样吧，今日以鱼为主。我命人送两条大鱼来，你取了肉，先做鱼片。这鱼片一份来炒，一份来炸，勉强可以算作肉菜了。剩下的鱼骨与豆腐一起，放大锅里面煮了。到煮得雪白，盛了上去，比鱼羹好得多了。剩下的鱼肉，都剁烂了，再做成鱼丸。放锅里煮得熟了，合汤端上去，也是一道菜。卤菜切一些，上去下酒。”
范宣听了，皱眉道：“如此就是用鱼做主菜了。我们北方人，却是不会收拾。”
王宵猎道：“不必担心，我在一边教着，总会做好的。”>
这个年代的习俗，其实后世也是这样，南方人比北方人会吃鱼。此时北方吃鱼，除了特例，就只会煮，或者做羹。南方则多了鱼脍，还有一些其他做法。不过，北方人吃不惯这东西。开封城里，一旦有人会做鱼脍，就有许多南方官员找上门去。
范宣是王宵猎老家汝州人，一辈子也没做过几次鱼。此时不免心里没底。
不多时，士卒抬了两条鱼过来，都是二十余斤的大青鱼。开封周围的水泽很多，鱼也很多。本地人捕鱼的少，许多水泽里都有大鱼。王宵猎便吩咐人，去城外找了几个水泽多的地方，捕些鱼来。没有钱吃不起肉，自己捕鱼总可以吧。做得好一些，也能吸引人。
指挥着士卒把两条鱼宰杀了。王宵猎对范宣道：“这鱼如此大，肉最是肥美。你手中拿刀，把鱼按住，两边下去，先剔下骨来。我们只要鱼肉，鱼骨去炖豆腐。”
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