第69章酸菜鱼出炉(第1/4 页)
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待这乳白色的鱼汤沸腾之后，往里头加入先前炒好的酸菜，再放适量的食盐和白糖提鲜。
继续保持大火，让这鱼汤保持最高温度，接着快速把腌制好的鱼片放入汤中，煮上半分钟即可。
因为腌制鱼片的时候加入了蛋清，所以遇热之后能快速将鱼片的水分锁住，从而保持了鱼肉的鲜嫩。
本来一般情况下，滑鱼片只需要煮上二十来秒就行了，但因为李雪梅的刀工不是特别理想，所以得多煮上十来秒。
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时间一到，立马把锅从灶台上移开，防止再煮下去，鱼片会变烂。ъitv
往这酸菜鱼上放适量的花椒粒、干辣椒段、蒜末，以及少许芝麻。接着另起一锅，烧点热油，少量多次将热油泼在这些香料上。
被这滚烫的热油一淋，伴随着腾腾白气，香料们随即散发出了浓郁的香气。
就这样，酸辣鲜香、美味可口的酸菜鱼，便轻轻松松地做好了。
本来按计划，剩下的鱼应该拿来做红烧鱼块。