第 109 章 第109章(第3/11 页)
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有之前的那些基础，冰淇淋对厉王府的厨子们来说也并不难做。
在奶油中加入几个蛋黄拌匀，再继续倒入适量的奶油和牛奶，加糖搅拌融化。然后隔水小火加热，在液体微微变成黏稠的糊状后就停止加热，将其放在冷水上快速冷却降温。
接下来的步骤就和之前做奶油类似，需要多次反复的低温凝固和打发。
先是放在冰窖里稍微冻上一段时间，让原料的状态变成更加浓稠但还没有凝固的糊状。拿出来打发一遍后，再重新放进冰窖，在更低的温度下冻上更长的时间。
等外围的部分都被冻上，变成凝固的状态，再动手进行第二次打发。这时候里面还有没完全凝固的液体，通过搅拌打发让液态和固态的部分充分混合，将其中结成冰的颗粒打得更加细碎，让其形成细腻顺滑的半固体冰淇淋状态。
最后再将加工好的材料重新冻到微硬，就宣布大功告成，可以吃！
虽然有之前的基础，冰淇淋的整个工序说不上复杂，但时间上却是要等待挺久。
在让人做冰淇淋的时候，祝子翎顺便还弄冰棍和沙冰。
比起冰淇淋，冰棍和沙冰做起来就更简单。只需要将绿豆汤、煮过的牛奶或是果汁等，加糖搅拌均匀，倒进模具里，放入冰窖，再等其冻上就好。
沙冰则是将牛奶或者酸奶直接冻上一段时间，到半硬的状态拿出来搅拌打散，差不多就变成较为细腻的沙冰状态。再加上水果、蜂蜜或者干果搅拌，立刻就成为一道清凉可口的甜品。
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