第19章 荣国府的贵客(第2/4 页)
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作为一个闲散王爷，李承坤喜欢附庸风雅，终日跟一群皇室子弟在翰林院混，吟诗作对，泛舟饮酒，快乐似神仙。
既是哥哥第一次在家里招待朋友，又是身份尊贵的十皇子，姜雅琴还是动了一番心思的。
干煸肥肠这种菜，虽说吃着过瘾，可在古代毕竟难登大雅之堂，自家人私下吃吃就好，招待皇子还是要有一些硬菜的。
姜雅琴便想到数百年后名满天下的佛跳墙。用来做主菜招待贵宾最合适不过了。
佛跳墙以十八种主料、十二种辅料互为融合，几乎囊括人间美食，光是准备食材就得四五天。像鸡鸭、羊肘、猪肚蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫、鸽蛋、香菇、笋尖等这些还是容易找到，但像鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼肚、花胶等海货就难寻了。
好在翰林院云集了来自各地的士子，姜国海听说妹子要做一道他从未吃过的名菜，便动员靠海地区的士子帮找，竟然也陆陆续续集齐了。
原料找齐后，姜雅琴提前两天就开始准备了。佛跳墙的三十多种原料与辅料需要分别加工调制，费工费时。像鱼翅、鲍鱼、干贝、鹿筋、花胶、鱼肚、花胶等都得提前用温水泡发，光这项工作就得费一天功夫。
次日，再将十八种处理好的原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法炮制好，待用。像发好的鱼翅上要加猪肥膘肉文火蒸煮；鸽蛋要预先炸好；蹄筋蹄尖要提前上糖色，又费一天功夫。
到了宴客之日，姜雅琴一早起来，找了一个大的空酒坛子，然后将十八种调制好的原料一层一层地码放到酒坛子里，再注入适量的高汤和绍兴黄酒，使汤、酒、菜充分融合后，再用荷叶密封坛口，然后加盖，旺火烧沸后改用无烟碳微火煨上七八个时辰。
中午全家简单下了些面条，兑上熬鸡鸭羊肉用的高汤，倒也醇香爽口。
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