第62章 代可可脂(第2/4 页)
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“像是这外面的巧克力酥皮，就是用代可可脂制作的！”
对面的服务员问道：“那这个代可可脂和可可脂，哪个更好呢？”
“是可可脂更好，因为代可可脂是以月桂酸系油脂经选择性氢化，再分别提出其中接近于天然可可脂物理性能的部分！”
“他的优点是在20度以下，具有很好的硬度、脆性和收缩性、且有良好的涂布性和口感！在制作巧克力时无需调温，简化了生产工艺，在加工过程中，结晶快，在冷却装置中，停留时间短。”
“缺点也很明显，代可可脂具有反式脂肪酸，反式脂肪是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称，也是人体无法吸收的脂肪酸，对心脑血管和冠心病方面有很大的影响！”
服务员吓了一跳：“妈妈呀，这反式脂肪酸这么可怕的吗？”
“没错，在很多的国家，反式脂肪酸都已经被禁止使用了！”
叶归沉吟了一会儿，他说道：“甚至是代可可脂，最好少吃，或者干脆不要吃！”
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